[轉貼] 自製各類甜品食譜 X 11
西瓜香蕉冰淇淋船
原 料：
香蕉2根，西瓜、冰淇淋、红果罐头各适量。
1.香蕉一根对半切，另一根横向切成若干段；西瓜切成三角片。
2.把切好的原料放在盘子里，将冰淇淋放在上面。
3.在冰淇淋上浇上红果罐头的汁即成。
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日式炭燒咖啡芝士蛋糕
材料:
104克 忌廉芝士 , 50克 麵粉 , 80毫升 鮮奶 , 25克 粟粉 , 3隻 蛋黃
1/3茶匙 鹽 , 3隻 蛋白 ., 2包 UCC三合一碳燒即溶咖啡 , 50克 砂糖
烹調方法
1. 預熱焗爐 180C。
2. 把蛋糕模墊上牛油紙，備用。
3. 麵粉與粟粉同篩勻，待用。
4. 鮮奶與忌廉芝士用慢火煮溶，加入即溶咖啡粉，待用。
5. 蛋黃與一半砂糖，打至奶白色，呈忌廉狀。
6. 篩入麵粉與粟粉，拌勻。
7. 蛋白打起，加入鹽，其餘的砂糖分 2 次加入，打至企身。
8. 將蛋白分 2 - 3 次加入麵粉糊中，拌勻；倒入已舖上牛油紙的糕盤內。
9. 放入預熱焗爐，焗盤放入水，以 1 8 0 C 焗 2 0 分鐘，後轉 1 5 0 C 焗約 1 5 分鐘，在焗爐待 1 0 分鐘才取出。
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歐陸芝士蛋糕
材料
８吋圓形模１個
消化餅 ５塊
蛋黃 ３隻
魚膠粉 ２茶匙
檸檬汁（加入少許檸檬皮茸）２湯匙
牛奶 １５０毫升
淡忌廉 ２００毫升
溶化牛油 ３湯匙
砂糖 ３安士
熱水 ３湯匙
忌廉芝士 ２５０克
雲呢拿香油 １/４茶匙
做法
１．消化餅壓碎，與溶化牛油拌勻；倒入蛋糕模中，用匙壓緊在底部
２．蛋黃加入砂糖打勻至糖溶解
３．魚膠粉加入熱水中拌勻至溶解（或隔熱水坐溶）
４．忌廉芝士置室溫中退凍 (或隔熱水坐軟)，再用打蛋器打至軟滑（太約數分鐘）；
加入檸檬汁（及皮茸）；將（2）加入；另外分數次拌入（3）繼續打勻；然後加入牛奶及雲呢拿油攪勻
５．淡忌廉打起，加入（4）中混合；倒入已舖餅乾的模中；放入雪柜至凝固即成 (約 5 - 6 小時)
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意式焦糖布丁
【材 料】
布丁：
牛奶 798公克 細砂糖199公克鹽4公克 全蛋液319公克
焦糖：
細砂糖100公克 熱水25公克麥芽糖31公克
【做 法】
1.將焦糖材料放入鍋中，小火煮至呈琥珀色（煮時以毛刷清刷邊緣避免燒焦），裝入布丁杯中備用。
2.將牛奶倒入鍋中，小火加溫至約40℃左右時熄火，加入細砂糖與鹽拌勻，再加入全蛋液以同方向拌勻，過濾後靜置約30分鐘。
3.將作法2裝入作法1的布丁杯中，移入預熱好的烤箱，以上火150℃、下火150℃隔水烤約50分鐘至熟，取出，冷卻後放入冰箱冷藏即可。
份量：10個
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炸雪糕
材料:
雪糕 400毫升 薄煎餅粉 100克
砂糖 10克 香蕉 4條
堅果類(杏仁等) 500毫升 牛奶 500毫升
油 500毫升 生果 適量
做法：
將雪糕團成圓球狀。
將堅困類碎成粒狀後, 黏在雪糕周圍, 直至完全覆蓋住雪糕表面。
將薄煎餅粉、牛奶、糖一起攪拌, 做成外皮汁, 將雪糕泡在這個汁裏。
將雪糕放在180度的熱油裏, 將外皮炸熟。
將炸完的雪糕放在廚房紙上, 吸去油分。
將雪糕放在「黑燒香蕉皮」裏, 將生果往間隙裏進。
盛在食器後, 用生果裝飾, 即可。如有, 撒上朱古力汁就更好
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材料 :
( A ) ( B ) ( C )
魚膠粉 7g 忌廉芝士 125g 牛奶 70g
糖 5g 糖 50g 鮮忌廉 160g
滾水 25g 檸檬皮&汁 10g
草莓 適量
餅底材料: 消化餅 70g 牛油 25g
做法:
1) 將消化餅壓碎, 將牛油坐熱水中溶化, 拌進餅壓裡拌勻
2) 將拌油餅碎倒進蛋糕模裡, 用匙壓平壓實, 再放雪柜裡雪硬成餅底.
3) 將材料 A 混合, 滾水將魚膠粉 & 糖開溶, 鮮忌廉打起, 備用
4) 將材料B, 芝士忌廉+糖打滑, 逐點加入牛奶, 再打滑
5) 加入檸檬皮及汁, 己打起的鮮忌廉, 拌勻
6) 最后, 加入魚膠溶液, 拌勻,
7) 將芝士醬倒進餅模裡, 抺平表面.
將蛋糕放進雪柜裡雪 4-6 小時
9) 用草莓裝飾, 然后.... 吃掉
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材料：
消化餅底:
消化餅5 塊
淡牛油30
芝士餡料:
忌廉芝士250g
糖70g
淡忌廉200g
魚膠粉7 g
水2 湯匙
益力多2-3支
做法：
(1) 將消化餅壓碎，加入牛油溶液拌勻，壓實於蛋糕模內雪凍備用。
(2) 淡忌廉6 分打發備用。
(3) 忌廉芝士加糖打滑至糖溶解，加入益力多拌勻。
(4) 魚膠粉加水，隔熱溶解，加進芝士餡內，再加入已打起的淡忌廉攪勻，倒入消化餅底內，放入雪櫃凝固。
(5) 脫模後可食用。
** 因為加左益力多~芝士醬比平時整既唔同~會較為液體些 ~(可放多少少魚膠粉)
甩模可用風筒幫助~ 魚膠粉用白開水開~用熱水黎座溶~
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微波爐朱古力蛋糕
材料﹕(做１０個小蛋糕)
低筋麵粉 ５０克
蛋黃 ２個
砂糖 ５０克
可可粉 ５茶匙
蛋白 ２個
牛奶 ６湯匙
步驟:
1. 將１０個蛋糕用的紙杯放到大小適中的微波容器內（如小玻璃碗等）
2. 麵粉、可可粉一起過篩
3. 將蛋黃倒入碗中加入２５克砂糖及牛奶，用打蛋器打至糖完全溶解
4. 麵粉、可可粉加入蛋液中輕輕攪勻
5. 蛋白略為打至起泡後，加餘下的２５克砂糖用打蛋器打至企身（蛋白倒轉也不會流出），做成蛋白糖霜 6. 蛋白糖霜分２次加入麵糊中拌勻
7. 將麵糊倒入蛋糕模中，用微波爐每個烤１分鐘即可
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焦糖蘋果做法
材料：
糖半杯，水1/4杯，蘋果1~2個。
室溫放軟的奶油1條（113g / 8大匙），糖1/3杯（約72g），低筋麵粉90g（約9大匙），泡打粉（baking powder）半小匙，蛋2個（每個連殼重約65g），牛奶20 ml。
工具：
8吋固定模一個，電動攪拌器，篩子或濾網，橡皮刀。
做法：
1. 煮焦糖：把糖半杯與水1/4杯放入小湯鍋中（不沾的厚鍋效果比較好），糖受熱融化之後，不需攪拌，只要輕輕搖晃鍋子，繼續煮至顏色變成黃褐色即可。然後倒入烤模裡，搖晃使底部完全覆蓋一層焦糖。放涼之後焦糖會變硬。
2. 蘋果去皮去核，切片，泡入薄鹽水中片刻。預熱烤箱至165 C / 325F。把蘋果片一一排入烤模裡備用。
3. 蛋糕體：混合低筋麵粉與泡打粉，過篩﹔蛋打散成蛋汁備用。把奶油放入打蛋盆中打發至呈顏色發白的乳霜狀.顏色比原來稍白一點，體積略為膨脹，分數次加入糖繼續打發，然後再分數次，一點一點地加入蛋汁打勻。用橡皮刀把麵粉與泡打粉輕輕拌入攪拌均勻，加入牛奶拌勻即可。
4. 將麵糊倒入烤模裡抹平，放進烤箱烘烤35分鐘，烤好脫模即可食用。
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炸牛奶
做法：
1.将粟粉及鮮奶拌匀加油及盐和糖作调味,慢火煮成糊状,須不停搅拌,待滾.
2.熄火,分3次快手搅入蛋白拌匀,倒入已涂油的方形糕盘內,待冷,置雪柜冻1-2小時.
3.將脆浆料拌匀,静待片刻.
4.倒出鮮奶糕,切件,沾上脆浆置八成熟油內炸至香脆及金黃.沥干油分,沾上砂糖热食.
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法國朱古力慕絲蛋糕
材料：(1磅)
黑朱古力120克
蛋黃24克
淡忌廉140克
全蛋22克
RUM酒或拔蘭地酒約一瓶蓋
糖30克
蛋糕片(即朱古力海綿蛋糕)2片
做法：
1. 先將黑朱古力座水溶，備用。
2. 打起淡忌廉，備用。
3. 先加水煮糖煮沸。(水剛好蓋過糖多一點點，煮至全部起泡即可）
4. 再將蛋黃和全蛋打起*由鮮黃色打至淺黃色)，加(3)打至奶白色後，再加入(1)攪至混合。
5. 加RUM酒再加淡忌廉，攪至沒有忌廉粒便成。
6. 將一片朱古力海綿蛋糕片底，再加入朱古力慕絲便可，（我呢個o係面加左白朱古力)放在雪櫃2小時後，取出，可再加可可粉。（我呢個冇加到）
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