charles44113 2006-4-30 06:29 PM
[食譜] 意 大 利 香 橙 奶 凍
材 料
魚 膠 粉 1 湯 匙
凍 水 3 湯 匙
鮮 奶 油 (35% cream) 4 量 杯 ( 可 調 校 )
糖 3/4 量 杯
橙 皮 ( 只 是 橙 色 部 分 ) 6 塊
雲 呢 拿 豆 半 條
橙 肉 少 量
做 法
1. 把 3 湯 匙 的 凍 水 放 入 一 個 小 碗 內 ， 然 後 將 魚 膠 粉 撒 在 凍 水 表 面 ， 毋 需 攪 勻 ， 等 10 分 鐘 。
2. 批 橙 皮 ， 只 要 橙 色 部 分 ， 因 為 白 色 部 分 帶 有 苦 味 。 再 切 橙 肉 ， 放 在 冰 箱 備 用 。
3. 將 忌 廉 、 糖 、 橙 皮 和 已 從 雲 呢 拿 豆 取 出 之 雲 呢 拿 籽 放 入 煲 內 ， 以 中 火 加 熱 ， 直 至 所 有 糖 溶 解 為 止 。
4. 待 忌 廉 剛 開 始 滾 的 時 候 ， 熄 火 ， 把 魚 膠 粉 加 入 ， 攪 勻 ， 直 至 所 有 魚 膠 粉 溶 解 。
5. 用 篩 把 忌 廉 中 的 橙 皮 隔 走 。
6. 把 混 合 物 倒 入 6-8 個 小 碗 內 ， 攤 凍 後 便 放 入 雪 櫃 ， 約 三 小 時 。
7. 最 後 可 以 配 以 橙 肉 或 朱 古 力 汁 一 起 食 用 。
烹 調 小 貼 士 ：
其 實 雲 呢 拿 本 身 是 一 種 植 物 ， 只 要 將 雲 呢 拿 豆 之 豆 莢 沿 縱 面 切 開 ， 便 會 發 現 許 多 黑 色 的 雲 呢 拿 籽 ， 用 刀 尖 把 面 的 籽 挖 出 ， 便 可 放 入 其 他 食 物 當 中 ， 令 食 物 帶 有 雲 呢 拿 之 香 味 。 若 果 大 家 發 現 雲 呢 拿 雪 糕 有 黑 色 一 點 點 的 東 西 ， 千 萬 不 要 大 驚 小 怪 ， 這 才 是 上 乘 之 品 。
[[i] 本帖最後由 charles44113 於 2006-4-30 08:18 PM 編輯 [/i]]